Die Dipping-Sauce "Nuoc Cham" steht in Vietnam fast immer mit auf dem Tisch. Sie ist so allgegenwärtig wie Ketchup in unserer westlichen Welt.
Bei mir daheim sind inzwischen alle süchtig. Meine Mama frägt mich auch regelmäßig nach dem Rezept. Und ich antworte ihr ebenso regelmäßig, dass ich ihr das Rezept gerne aufschreibe, dass sie diese Sauce jedoch aller Wahrscheinlichkeit nach nie machen wird. Es dauert dann immer zwei Wimpernschläge bis der Groschen gefallen ist und sie voller Entsetzen ausruft "Ist da etwa auch Fischsauce drin?" Jaaaa, da ist Fischsauce drin. Sogar viiiieel!!!
Ich nehme die "Nuoc Cham" gern als Dressing für Salat. Sie hat wenig Kalorien, da sie ohne Öl auskommt und dem Salat einen fruchtig frischen Touch gibt. Ich bereite sie gern auf Vorrat zu und bewahre sie in einer Glasflasche im Kühlschrank auf. Sie hält sich 1 - 2 Wochen.
In einem vietnamesischen Salat ist außerdem der Crunch-Faktor sehr wichtig. Dafür sorgen gehackte Erdnüsse, frittierte Schalotten und gerösteter Sesam.
In einem vietnamesischen Salat ist außerdem der Crunch-Faktor sehr wichtig. Dafür sorgen gehackte Erdnüsse, frittierte Schalotten und gerösteter Sesam.
Vietnam Style Salat mit rosa gebratenem Rindfleisch
Rindfleisch
160g Rinder Minutensteaks
Öl zum Anbraten
Eine gusseiserne oder emaillierte Pfanne sehr heiß werden lassen, das Öl eingießen und die Steaks von beiden Seiten jeweils nur ca. eine Minute anbraten lassen. Evtl. noch weniger, wenn man es lieber rare mag.
Salat
1 handvoll Chinakohl, in 3-4 mm breite Streifen geschnitten
1/2 handvoll gemischte Salatblätter (z.B. Babyspinat, Tatsoi, Mizuna etc. )
2 - 3 Zweige Koriander
2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 TL ungeschälter Sesam, in einer Pfanne heiß geröstet bis er duftet
1 EL frittierte Schalottenringe
Den Chinakohl mit dem Nuoc Cham - Dressing übergießen und den Chinakohl mit der Hand ein wenig kneten, so dass das Dressing "einmassiert" wird. Die Blättchen vom Koriander abzupfen und gemeinsam mit den Salatblättern unter den Chinakohl mischen. Etwas ziehen lassen. Den Salat auf einem Teller anrichten und die Erdnüsse, Sesam und frittierte Schalotten darüber geben
Frittierte Schalottenringe
3 - 4 Portionen
3 - 4 Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Das Öl in einer kleinen Kasserole auf mittlere Hitze erhitzen und die Schalotten portionsweise frittieren. Die Schalotten dürfen nicht zu lang frittiert werden, da sie sonst bitter werden. Wenn sie zu kurz frittiert werden, sind sie noch weich. Der richtige Punkt zum Herausnehmen ist erreicht, wenn die Schalotten kross und gleichzeitg noch hell sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ich bewahre sie in einem Schraubglas im Kühlschrank auf.
Das Öl filtern und ebenfalls aufbewahren. Es gibt jedem Gericht eine feine Schalottennote.
Nuoc Cham - Dressing (nach "Hanoi Street Food" von Tom Vandenberghe & Luk Thys)
5 - 6 Portionen
1 Bird-Eye Chilli
1 Zehe Knoblauch
3 EL Rohrzucker
125 ml Wasser
1 EL Reisessig
5 EL Fischsauce
3 - 4 EL Limettensaft
Die Chilli und die Knoblauchzehe in einem Mörser zu einer cremigen Masse zerstoßen. Den Zucker zugeben und so lange zerreiben bis der Zucker sich rosa eingefärbt hat.
Das Wasser in einer kleinen Kasserole zum Kochen bringen und auf die Seite stellen. Die Chilli-Knoblauch-Zucker-Masse und den Reisessig zugeben und solange rühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Fischsauce und den Limettensaft zugeben.
Rindfleisch
160g Rinder Minutensteaks
Öl zum Anbraten
Eine gusseiserne oder emaillierte Pfanne sehr heiß werden lassen, das Öl eingießen und die Steaks von beiden Seiten jeweils nur ca. eine Minute anbraten lassen. Evtl. noch weniger, wenn man es lieber rare mag.
Salat
1 handvoll Chinakohl, in 3-4 mm breite Streifen geschnitten
1/2 handvoll gemischte Salatblätter (z.B. Babyspinat, Tatsoi, Mizuna etc. )
2 - 3 Zweige Koriander
2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 TL ungeschälter Sesam, in einer Pfanne heiß geröstet bis er duftet
1 EL frittierte Schalottenringe
Den Chinakohl mit dem Nuoc Cham - Dressing übergießen und den Chinakohl mit der Hand ein wenig kneten, so dass das Dressing "einmassiert" wird. Die Blättchen vom Koriander abzupfen und gemeinsam mit den Salatblättern unter den Chinakohl mischen. Etwas ziehen lassen. Den Salat auf einem Teller anrichten und die Erdnüsse, Sesam und frittierte Schalotten darüber geben
Frittierte Schalottenringe
3 - 4 Portionen
3 - 4 Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Das Öl in einer kleinen Kasserole auf mittlere Hitze erhitzen und die Schalotten portionsweise frittieren. Die Schalotten dürfen nicht zu lang frittiert werden, da sie sonst bitter werden. Wenn sie zu kurz frittiert werden, sind sie noch weich. Der richtige Punkt zum Herausnehmen ist erreicht, wenn die Schalotten kross und gleichzeitg noch hell sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ich bewahre sie in einem Schraubglas im Kühlschrank auf.
Das Öl filtern und ebenfalls aufbewahren. Es gibt jedem Gericht eine feine Schalottennote.
Nuoc Cham - Dressing (nach "Hanoi Street Food" von Tom Vandenberghe & Luk Thys)
5 - 6 Portionen
1 Bird-Eye Chilli
1 Zehe Knoblauch
3 EL Rohrzucker
125 ml Wasser
1 EL Reisessig
5 EL Fischsauce
3 - 4 EL Limettensaft
Die Chilli und die Knoblauchzehe in einem Mörser zu einer cremigen Masse zerstoßen. Den Zucker zugeben und so lange zerreiben bis der Zucker sich rosa eingefärbt hat.
Das Wasser in einer kleinen Kasserole zum Kochen bringen und auf die Seite stellen. Die Chilli-Knoblauch-Zucker-Masse und den Reisessig zugeben und solange rühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Fischsauce und den Limettensaft zugeben.
